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CATÁLOGO PRODUCTOS
Harinas

Margherita

Marcherita

En el horno de leña o eléctrico:
2/3 minutos a 300/330°C

Proceso:

1,9 kg   FARINA “00”
MARGHERITA
(W 190-210)

Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.

Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 1 hora, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; dejarla reposar 3/5 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera cuatro horas antes de su uso.





Características

1 Kg    Agua
22-24 C° invierno
7-9 C° verano
5-3 g    Levadura fresca (5 g) desecada (3 g)  
55 g    Sal fina NO yodada
25 g    Aceite extra virgen