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CATÁLOGO PRODUCTOS
Harinas

Rosa

Rosa

Harina de trigo Tipo “00”
Tiempo de amasado:
15/16 minutos a velocidad 1
(mezclador espiral)
Temperatura final de la masa: 24°C

Proceso:
Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar fermentar durante 5/6 horas a temperatura ambiente.
En alternativa:
Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 10/12 horas a +4°C (inclusive hasta 24 horas). Sacarla de la nevera una hora antes de su uso.

Notas 1 kg    “00” E Rosa
520 g    Agua (52%)
30 g    Aceite Extra Virgen (3%)
25 g    Sal (2.5%)
3 g    Levadura fresca (0.3%)
W 230-250

Características

Kg. 5/25