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CATÁLOGO PRODUCTOS
Harinas

Rossa

Harina 25kg rossa molino

Harina de trigo Tipo 00.
Tiempo de amasado:
16/18 minutos a velocidad 1
(mezclador espiral)
Temperatura final de la masa: 24°C

Proceso:
Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.

Notas 1 kg    “00” R Rossa
590 g    Agua (59%)
30 g    Aceite Extra Virgen (3%)
25 g    Sal (2.5%)
3 g    Levadura fresca (0.3%)
W 380-400

Características

Kg. 5/10/15