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CATÁLOGO PRODUCTOS
Harinas

Skura

Skura

Pizza o focaccia Nera
En el horno de leña o eléctrico: 6/8 minutos a 300/330°C

Proceso:
1 kg   FARINA “00” SKURA
(W 250)

Colocar el 70% de agua en el mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos.

Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 2 horas, cubriendo la masa con una película de plástico para evitar que la superficie se seque. Entonces formar pequeñas bolas de 250 g con la masa; dejarla reposar 4/6 horas a temperatura ambiente, o almacenar durante 18 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.


Características

650 gr Agua
20-22 C° invierno
10-12 C° verano
5-2 g   Levadura fresca (5 g) desecada (2 g)
25 g   Sal fina NO yodada
30 g   Aceite extra virgen