Las cookies nos ayudan a ofrecer nuestros servicios. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso de cookies. Más información
CATÁLOGO PRODUCTOS

Recetas

Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.33.29

Lasagne alla “Contadina”

(berenjenas, espinacas, provola ahumada y parmesano)
Ingredientes

 · 250 gr de lasaña fresca “Tradizioni Padane”
· 600 gr de berenjenas
· 250 gr de tomates frescos
· 150 gr de espinacas
· 50 gr de parmesano rallado
· 300 gr de provola ahumada
· 80 ml de leche
· Aceite de oliva extra virgen “BIO Granoro”
· Sal grueso
· Pimienta negra

Preparación

Lavar bien la berenjena y dejarla secar; cortarla en rodajas finas, colocarlas en un bol y cubrirlas con sal gruesa. Dejar así por lo menos una hora para que se pirda el agua amarga. Cuando estén listas, escurrirlas y cocinarlas a la plancha unos minutos salpimentando al gusto.

Mientras tanto mantecar la provola ahumada con leche y una combinación de hierbas picadas aromáticas. Lavar los tomates y las espinacas y dejar secar el todo. Luego cortar los tomates en rodajas (aproximadamente 1 cm de espesor) y separar las hojas de espinacas.

Precalentar el horno a 190ºC, y en una olla con agua hirviendo poner la pasta de lasaña hasta que quede ‘al dente’; escurrir y dejar reposar encima de un paño húmedo.
Luego untar una fuente de horno y a continuación poner una capa de lasaña, cubriendola con la crema de provola, berenjena, las hojas de espinacas y el tomate. Seguitamente, poner otra capa de lasaña y empezar de nuevo hasta que terminen los ingredientes.

Espolvorear la última capa con el queso parmesano rallado; luego dejar en el horno unos 15 minutos a 200ºC y servir.

Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.31.19

Lasagne radicchio, noci e gorgonzola

Ingredientes

· 250 gr de lasaña (fresca o seca)
  “Tradizioni Padane” o “Granoro”
· 1 lt de salsa bechamel
· 300 gr de gorgonzola “Valcolatte”
· 300 gr de nueces
· 200 gr de mozzarella “Valcolatte”
· 180 gr de parmesano en escamas “Gran Duca”
· 1 achicoria
· 1/2 cebolla
· Aceite de oliva extra virgen “BIO Granoro”
· Sal
· Pimienta negra

Preparación

Picar la cebolla y cortar la achicoria en tiras y lavarlas con agua abundante. En una sartén sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir la achicoria para ablandarla ligeramente y a continuación poner una tapa. Después de 5 minutos retirar la tapa, y condimentar con sal y pimienta al gusto.

Continuar la cocción durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que algunas partes permanezcan crudas. Apagar el fuego y dejar enfriar. Pelar y picar las nueces en trozos grandes; mientras tanto cortar la mozzarella en rodajas. Poner la salsa bechamel en otro sartén y luego añadir el gorgonzola en dados; continuar la cocción a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el queso no se disuelva completamente.

Finalmente, untar una fuente de horno con una capa de bechamel y gorgonzola, disponendo encima una capa de lasaña y otra más de salsa; entonces cubrirla con achicoria, nueces, la mozzarella y el parmesano en escamas. Seguitamente, poner otra capa de lasaña y empezar de nuevo hasta que terminen los ingredientes. La última capa debe ser de bechamel y un puñado de nueces; luego dejar en el horno unos 25 minutos a 200ºC y servir.


Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.28.13

Pizza Tricolore

Ingredientes

· 320 ml de agua (53%)
· 600 gr de harina “Far pizza Rosa Dallagiovanna”
· 15 gr Sal (2,5%)
· 2 gr Levadura comprimida (0,3%)
· 360 gr de tomate para pizza “Menu”
· 360 gr de mozzarella de búfala “Valcolatte”
· Rúcula fresca
· Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”

Preparación

En un bol poner la harina, con una cuchara hacer un hoyo en el centro para echar la levadura disuelta en el 90% del agua. Añadir la sal, el aceite y cuando se haya absorbido este último, verter el agua que quede. Seguir removiendo hasta homogeneizar los ingredientes; obtenido un primer amasado, seguir removendolo hasta que se quede una masa compacta y elástica.

Dejar reposar unos 40 o 50 minutos. Formar pequeñas bolas de 230 g con la masa y colocarlas en bandejas espolvoreadas con harina dejar fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos aproximadamente; finalmente dejar las mismas en el refrigerador a +4°C durante 14/16 horas.

Sacarla de la nevera una hora antes de su uso. Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, cortar la mozzarella de búfala en lonchas; entonces, rellenar la base de pizza con el tomate y hornear a 250/300ºC durante 4 o 5 minutos. En ese momento añadir por encima las lonchas de búfala y poner en horno nuevamente otros 2 o 3 minutos. Adornar con la rúcula fresca, un poco de aceite de oliva y servir.

Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.26.04

Pizza Margherita

Para 4 personas - Dificultad: Baja
Ingredientes

· 350 ml de agua (58%)
· 600 gr de harina “La Napoletana Dallagiovanna”
· 16 gr Sal (2,7%)
· 0,3 gr Levadura comprimida (0,05%)
· 320 gr de tomate para pizza “Menu”
· 320 gr de bocconcini de mozzarella “Valcolatte”
· 100 gr de pecorino rallado “Gran Duca”
· Albahaca fresca
· Aceite de oliva extra virgen “Rocca dell Macie”

Preparación

Poner la sal en el agua, añadendo 3/4 de la harina y mezclando el todo con la levadura comprimida. Remover la mezcla hasta homogeneizar los ingredientes; obtenido un primer amasado, seguir removiendolo hasta que se quede una masa firme. Seguir añadiendo el resto de la harina para llegar a tener una masa compacta, elástica y seca.

Dejar reposar unos 30 minutos. Formar pequeñas bolas de 240 g con la masa y colocarlas en bandejas espolvoreadas con harina. Dejar fermentar durante 10/12 horas aproximadamente a temperatura ambiente.

Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, cortar los bocconcini de mozzarella en lonchas; entonces, rellenar la base de pizza con el tomate, y por encima las lonchas de mozzarella, el pecorino rallado, la albahaca y un poco de aceite de oliva. Finalmente hornear a 400/450ºC durante
5 o 7 minutos.

Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.24.56

Pizza “gourmet” burrata, porcini e prosciutto di Parma

Ingredientes

· 280 ml de agua (56%)
· 500 kg de harina “nobilgrano blu Dallagiovanna”
· 150 gr de masa fermentada o “pasta di riporto”
  (30%)
· 13 Sal (2,6%)
· 1 gr de levadura comprimida (0,2%)
· Burrata de 250 gr “Valcolatte”
· Funghi porcini en aséptico “Menu”
· Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
· Jamón de Parma 24 meses “Villani”


Preparación

Mezclar la harina, el agua y la masa fermentada durante 13/15 minutos añadendo la sal y un poco de aceite. Luego dejar reposar la masa durante 40 o 50 minutos cubierto con una lona.

Hacer las bolas de unos 230 gr o del peso deseado, colocarlas en bandejas espolvoreadas con harina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 90 minuti aproximadamente; finalmente dejar las mismas en el refrigerador a +4°C durante 24 horas como mínimo.

Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso. Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, hornear la base misma a 250ºC durante 7 o 8 minutos; finalmente rellenarla con la burrata y añadir el jamón de Parma 24 meses con un poco de aceite de oliva, y poner los hongos porcini antes de servir.

Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.22.13

Pizza Al radicchio rosso, zucchine alla griglia e taleggio

Para 4 personas - Dificultad: Media
Ingredientes

· 330 ml de agua (60%)
· 550 kg de harina “Margherita Pivetti”
· 14 gr Sal (2,5%)
· 3 gr de levadura comprimida (0,55%)
· Mozzarella cubettata “Valcolatte”
· Taleggio “Valcolatte”
· Tomates cereza con albahaca “Menu”
· Azafrán
· Calabacines a la plancha “Menu”
· Rúcula fresca
· Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”

Preparación

Colocar el 70% de agua en un mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar
lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en
un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos. Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 1 hora.

Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; almacenarlas durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.

Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, rellenar la base de pizza con el tomate y por encima la mozzarella; entonces añadir el taleggio y los calabacines y un poco de aceite de oliva. Finalmente hornear a 250ºC durante 7 o 8 minutos y poner los tomates con albahaca, la rúcula fresca y el azafrán antes de servir.