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CATÁLOGO PRODUCTOS

Recetas

Pizza Al radicchio rosso, zucchine alla griglia e taleggio

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Para 4 personas - Dificultad: Media

Ingredientes

· 330 ml de agua (60%)
· 550 kg de harina “Margherita Pivetti”
· 14 gr Sal (2,5%)
· 3 gr de levadura comprimida (0,55%)
· Mozzarella cubettata “Valcolatte”
· Taleggio “Valcolatte”
· Tomates cereza con albahaca “Menu”
· Azafrán
· Calabacines a la plancha “Menu”
· Rúcula fresca
· Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”

Preparación

Colocar el 70% de agua en un mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar
lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en
un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos. Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 1 hora.

Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; almacenarlas durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.

Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, rellenar la base de pizza con el tomate y por encima la mozzarella; entonces añadir el taleggio y los calabacines y un poco de aceite de oliva. Finalmente hornear a 250ºC durante 7 o 8 minutos y poner los tomates con albahaca, la rúcula fresca y el azafrán antes de servir.

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