Las cookies nos ayudan a ofrecer nuestros servicios. Al utilizar nuestros servicios, aceptas el uso de cookies. Más información
CATÁLOGO PRODUCTOS

Recetas

Pizza “gourmet” burrata, porcini e prosciutto di Parma

X
Captura de pantalla 2018 03 24 a las 11.24.56

Ingredientes

· 280 ml de agua (56%)
· 500 kg de harina “nobilgrano blu Dallagiovanna”
· 150 gr de masa fermentada o “pasta di riporto”
  (30%)
· 13 Sal (2,6%)
· 1 gr de levadura comprimida (0,2%)
· Burrata de 250 gr “Valcolatte”
· Funghi porcini en aséptico “Menu”
· Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
· Jamón de Parma 24 meses “Villani”


Preparación

Mezclar la harina, el agua y la masa fermentada durante 13/15 minutos añadendo la sal y un poco de aceite. Luego dejar reposar la masa durante 40 o 50 minutos cubierto con una lona.

Hacer las bolas de unos 230 gr o del peso deseado, colocarlas en bandejas espolvoreadas con harina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 90 minuti aproximadamente; finalmente dejar las mismas en el refrigerador a +4°C durante 24 horas como mínimo.

Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso. Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, hornear la base misma a 250ºC durante 7 o 8 minutos; finalmente rellenarla con la burrata y añadir el jamón de Parma 24 meses con un poco de aceite de oliva, y poner los hongos porcini antes de servir.

Sharing