Blu

Harina de trigo Tipo 00

Tiempo de amasado:
15/16 minutos a velocidad 1
(mezclador espiral)
Temperatura final de la masa: 24°C

Proceso:
Dejar reposar la masa durante 40/50 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 60 minutos a temperatura ambiente y almacenar 24 horas a +4°C (inclusive hasta 36 horas). Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.

Notas 1 kg - “00” N Blu
540 g - Agua (54%)
30 g - Aceite Extra Virgen (3%)
25 g - Sal (2.5%)
3 g - Levadura fresca (0.3%)
W 280-300