Verde

Harina de trigo Tipo 00.
Tiempo de amasado: 16/18 minutos a velocidad 1 (mezclador espiral)

Temperatura final de la masa: 24°C Proceso: Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C.
Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.

Notas 1 kg   “00” R Verde
560 g   Agua (56%)
30 g   Aceite Extra Virgen (3%)
25 g   Sal (2.5%)
3 g   Levadura fresca (0.3%)
W 330-350