Harina de trigo Tipo 00.
Tiempo de amasado:
16/18 minutos a velocidad 1
(mezclador espiral)
Temperatura final de la masa: 24°C
Proceso:
Dejar reposar la masa durante 30/40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220 g con la masa y colocarlas en una bandeja espolvoreada con harina. Dejar reposar la masa durante 120 minutos a temperatura ambiente y almacenar 48 horas a +4°C.
Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Notas
1 kg “00” R Verde
560 g Agua (56%)
30 g Aceite Extra Virgen (3%)
25 g Sal (2.5%)
3 g Levadura fresca (0.3%)
W 330-350
Kg. 5/10/15