Se diferencia del tierno por la maduración más larga. La corteza de fina y elástica pasa a ser dura y resistente y el color del gris al marrón. Se utiliza como alternativa al Parmigiano Reggiano y cómo ingrediente en la elaboración de la salsa Pesto Genovese.
Kg. 7
Maduración 6 meses
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