1 lata(400gr) Tomates enteros Pelados (san marzano)
1 cuarto de cebolla
1 diente de ajo
sal y pimienta
parmigiano reggiano a gusto
Aceto Balsamico di Modena
Preparación
Para la salsa: en una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y le añadimos un diente ajo previamente aplastado con su piel (in camicia) y la cebolla+
ponemos a calentar dos sartenes con una lámina de aceite de oliva virgen extra y un peperoncino, en una colocaremos los friarielli, mientras calientan, cortamos en migas los tarallis y+
Base carpaccio mango: pelamos y cortamos el mango en cuadritos, lo colocamos en una hoja de papel horno para que quede lo suficientemente delgado y dejamo en el congelador 40 minutos/1hora,+
Limpiamos las gambas retirándoles la cabeza, las pieles de la cola y las vísceras. reservamos las colas y las cabezas. con los restos de las gambas podemos conseguir un caldo +
PREPARAR BECHAMEL (mientras calienta la leche) poner en un bol el aceite de oliva virgen extra, añadir la harina y la sal y remover hasta tener una crema lisa, agregar+
Pre-calentar el horno a 210ºC. Pelar una naranja, poner mitad de la cáscara en el horno y calentarla. Una vez seca, rallar una mitad y cortar la otra en láminas.+
·250 gr de pasta rellena con salmón “Tradizioni Padane”
100 gr de tomini “Pezzana”
50 ml de nata Gold “Master Martini”
1 mango
Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Sal
Pimienta negra
30 gr de mantequilla “Valcolatte”
Preparación
Derretir la mantequilla en una cazuela, añadendo los tomini freschi y la nata en un segundo momento. Dejar deshacer el queso a fuego lento durante 2 minutos, mezclar rápidamente y+
320 gr de pennette de espelta BIO “Poggio al Farro”
100 gr de Speck
Salsa de trufa “Valcoiberia”
200 gr de stracciatella “Valcolatte”
Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Sal
Pimienta
100 ml de nata Gold “Master Martini”
50 gr de mantequilla “Valcolatte”
1 limón
Preparación
Para preparar la crema de stracciatella, hervir la nata con la piel de limón durante unos 3 o 4 minutos; filtrar el líquido obtenido y mezclarlo en un bol con+
320 gr de linguine de espelta BIO “Poggio al Farro”
Crema de berenjena “Menu”
150 gr de tomates cherry frescos
Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Sal
Pimienta
Azúcar de caña
1 burrata “Valcolatte”
2 dientes de ajo
Preparación
Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry frescos, ponerlos en una bandeja y condimentarlos bien con azúcar de caña, sal y el aceite de oliva extra virgen; una+
4 lonchas de spianata dulce un poco gruesas “Salumificio Falcone”
1 naranja
500 gr de gnocchi de espinacas “Tradizioni Padane”
Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Sal
Pimienta
50 gr mantequilla “Valcolatte”
Preparación
Cortar todas las verduras, formando daditos pequeños de aproximadamente 2 a 3 milímetros de grosor (corte brunoise); una vez preparadas en un bol, pasarlas en un sartén y saltearlas con+
1 vaso de vino Gutturnio Frizzante Poggiarello “Romagnoli”
150 gr de funghi porcini en aséptico “Menu”
1 Crembrì de 100 gr “pezzana”
50 gr de mantequilla “Valcolatte”
50 gr de parmigiano reggiano rallado “Gran Duca”
Aceite de oliva extra virgen “ Rocca delle Macie”
1 chalota
Sal
Pimienta
· 2 lt de caldo vegetal
Preparación
Sofreír la chalota en una cazuela con un poco de aceite extra virgen de oliva. Seguitamente calentar una sartén grande, que permita una cocción lenta y en la misma verter+
En una sartén a fuego medio poner una cucharada de aceite de oliva extra virgen con el diente de ajo en lonchas muy pequeñas; sofreír el todo y añadir 15+
Marinar los tomini frescos con hierbas picadas – como por ejemplo salvia, romero, tomillo y cebollino – añadendo al final aceite de oliva extra virgen y sal a gusto. Dejar+
Para preparar la crema de pimientos, poner el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande a fuego medio. Cortar los pimientos rojos y verterlos en la sartén con+
·250 gr de pasta fresca de trufa “Tradizioni Padane”
2 patatas medianas
100 gr de mortadela con pistacho“Villani”
1 cebolla
Sal
Pimienta
500 gr de caldo vegetal
Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Preparación
Para preparar la crema de patatas, pelarla y cortarlas, mientras que se deja sofreír la cebolla en una cazuela con aceite de oliva extra virgen. Luego añadir las patatas en+
150 gr de pasta fresca rellena con salsa de hongos porcini “Tradizioni Padane”
1 chalota
200 gr de guisantes
250 ml de caldo vegetal
150 gr de ricota artesanal “Valcolatte”
Sal
Pimienta
120 gr de jamón cocido Grand Gourmet “Villani”
50 gr de mantequilla “Valcolatte”
Preparación
Como primero, montar la ricota en un bol añadiendo un poco de agua caliente y salpimentando a gusto. Para preparar la crema de guisantes, poner la chalota muy picada en+
250 gr de pasta fresca tagliatelle “Tradizioni padane’
6 tomini frescos de 30 gr “Pezzana”
100 gr de speck “Villani”
50 ml de nata gold “Master Martini”
50 gr de mantequilla “Valcolatte”
12 espárragos frescos
Sal
Pimienta
Preparación
Freír el speck en una sartén con un poco de mantequilla, luego añadir los tomini y la nata y dejar cocer durante unos 7 o 8 minutos. Mientras tanto, cortar+
10 ml Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”(2%)
3/4 lonchas de lardo in conca “Villani”
Preparación
En un bol poner la harina, con una cuchara hacer un hoyo en el centro para echar la levadura disuelta en el 90% del agua. Empezar amasando y mientras tanto+
Colocar el 70% de agua en un mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea,+
Poner la sal en el agua, añadendo 3/4 de la harina y mezclando el todo con la levadura comprimida. Remover la mezcla hasta homogeneizar los ingredientes; obtenido un primer amasado,+
250 gr de lasaña (fresca o seca)
“Tradizioni Padane” o “Granoro”
1 lt de salsa bechamel
300 gr de gorgonzola “Valcolatte”
300 gr de nueces
200 gr de mozzarella “Valcolatte”
180 gr de parmesano en escamas “Gran Duca”
1 achicoria
1/2 cebollaAceite de oliva extra virgen “BIO Granoro”
Sal
Pimienta negra
Preparación
Picar la cebolla y cortar la achicoria en tiras y lavarlas con agua abundante. En una sartén sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir la achicoria para ablandarla ligeramente+
Lavar bien la berenjena y dejarla secar; cortarla en rodajas finas, colocarlas en un bol y cubrirlas con sal gruesa. Dejar así por lo menos una hora para que se+
150 gr de masa fermentada o “pasta di riporto” (30%)
13 Sal (2,6%)
1 gr de levadura comprimida (0,2%)
Burrata de 250 gr “Valcolatte”
Funghi porcini en aséptico “Menu”
Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Jamón de Parma 24 meses “Villani”
Preparación
Mezclar la harina, el agua y la masa fermentada durante 13/15 minutos añadendo la sal y un poco de aceite. Luego dejar reposar la masa durante 40 o 50 minutos+
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