Linguine di farro con crema di melanzane, burrata e pomodorini
Ingredientes
Para 4 personas – Dificultad: Baja
- 320 gr de linguine de espelta BIO “Poggio al Farro”
- Crema de berenjena “Menu”
- 150 gr de tomates cherry frescos
- Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
- Sal
- Pimienta
- Azúcar de caña
- 1 burrata “Valcolatte”
- 2 dientes de ajo
Preparación
Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry frescos, ponerlos en una bandeja y condimentarlos bien con azúcar de caña, sal y el aceite de oliva extra virgen; una vez listos, hornearlos a 160ºC durante unos 5 minutos. Mientras tanto, sofreír un diente de ajo en una cazuela; en cuanto salidos del horno, añadir los tomates con la burrata en la misma sartén y apagar el fuego.
En otra cazuela sofreír el otro diente de ajo, añadendo la crema de berenjena a gusto, y dejar cocer durante 1 o 2 minutos. Coger también una olla y cocer las linguine en agua salada para que salgan ‘al dente’; escurrir la pasta y saltearla con la salsa de tomates y burrata. Servir el todo en un plato hondo sobre lecho de salsa de berenjena.