Pizza al gorgonzola, noci e lardo di colonnata
Ingredientes
Para 4 personas – Dificultad: Media
- 330 ml de agua (60%)
- 550 gr de harina “Far pizza verde DallaGiovanna”
- 14 gr sal (2,5%)
- 1,5 gr de levadura comprimida (0,27%)
- Gorgonzola picante “Valcolatte”
- 350 gr de mozzarella de búfala “Valcolatte”
- Nueces
- 10 ml Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”(2%)
- 3/4 lonchas de lardo in conca “Villani”
Preparación
En un bol poner la harina, con una cuchara hacer un hoyo en el centro para echar la levadura disuelta en el 90% del agua. Empezar amasando y mientras tanto añadir la sal, el aceite y cuando se haya absorbido este último, verter el agua que quede. Seguir removiendo hasta homogeneizar los ingredientes y obtener una masa compacta y elástica.
Dejar reposar unos 30 o 40 minutos. Formar pequeñas bolas de 220/230 g con la masa y colocarlas en bandejas espolvoreadas con harina.
Dejar fermentar en la nevera durante 36/48 horas aproximadamente.
Entre tanto precalentar el horno a 250/300ºC. Sacarla de la nevera una hora antes de su uso.
Estirar la masa y antes de meterla en el horno añadir unos dados de gorgonzola picante, las nueces y la mozzarella de búfala cortada en trozos grandes. Poner un poco de aceite de oliva y salpimentar a gusto. Dejar cocer unos 4 o 6 minutos y finalmente añadir las lonchas de lardo antes de servir.