Pizza Al radicchio rosso, zucchine alla griglia e taleggio
Ingredientes
Para 4 personas – Dificultad: Media
- 330 ml de agua (60%)
- 550 kg de harina “Margherita Pivetti”
- 14 gr Sal (2,5%)
- 3 gr de levadura comprimida (0,55%)
- Mozzarella cubettata “Valcolatte”
- Taleggio “Valcolatte”
- Tomates cereza con albahaca “Menu”
- Azafrán
- Calabacines a la plancha “Menu”
- Rúcula fresca
- Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Preparación
Colocar el 70% de agua en un mezclador y añadir la sal. Añadir la mitad de la harina y amasar
lentamente. Una vez que la masa parece ‘cremosa’ y homogénea, añadir la levadura disuelta en
un poco de agua que quedaba y el resto de la harina. Una vez formada la masa verter el agua residual y el aceite extra virgen sobre los bordes y en el centro de la mezcladora. Amasar de nuevo durante 6-10 minutos. Luego hacer una masa esférica homogénea y dejar reposar durante 1 hora.
Entonces esperar otra hora y formar pequeñas bolas de 220 g con la masa; almacenarlas durante 24 horas a +4°C. Sacarla de la nevera dos horas antes de su uso.
Una vez que la masa esté lista e ya extendida sobre el papel de horno o una fuente de horno, rellenar la base de pizza con el tomate y por encima la mozzarella; entonces añadir el taleggio y los calabacines y un poco de aceite de oliva. Finalmente hornear a 250ºC durante 7 o 8 minutos y poner los tomates con albahaca, la rúcula fresca y el azafrán antes de servir.