PIZZA “GOURMET” BURRATA, PORCINI E PROSCIUTTO DI PARMA

Ingredientes

  • 280 ml de agua (56%)
  • 500 kg de harina “nobilgrano blu Dallagiovanna”
  • 150 gr de masa fermentada o “pasta di riporto” (30%)
  • 13 Sal (2,6%)
  • 1 gr de levadura comprimida (0,2%)
  • Burrata de 250 gr “Valcolatte”
  • Funghi porcini en aséptico “Menu”
  • Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
  • Jamón de Parma 24 meses “Villani”

Preparación

Mezclar la harina, el agua y la masa fermentada durante 13/15 minutos añadendo la sal y un poco de aceite. Luego dejar reposar la masa durante 40 o 50 minutos cubierto con una lona.

Hacer las bolas de unos 230 gr o del peso deseado, colocarlas en bandejas espolvoreadas con harina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 90 minuti aproximadamente; finalmente dejar las mismas en el refrigerador a +4°C durante 24 horas como mínimo.