Risotto alla birra “bock” con aromi di arancia e carpaccio di salame
Ingredientes
Para 4 personas – Dificultad: Media
- 240 gr de arroz carnaroli “Tenuta Margherita”
- 100 gr de salame milano “Villani”
- 50 gr de parmesano rallado “Gran Duca”
- 250 ml de cerveza bock “Theresianer”
- 1 naranja
- 1 chalota
- Aceite de oliva extra virgen “Roccadelle Macie”
- Sal
- Pimienta negra
- 3 lt de caldo de verduras
- 50 gr de mantequilla “Valcolatte”
Preparación
Pre-calentar el horno a 210ºC. Pelar una naranja, poner mitad de la cáscara en el horno y calentarla. Una vez seca, rallar una mitad y cortar la otra en láminas. Mientras tanto, poner la chalota triturada en una cazuela y sofreírla; cuando el sofrito esté listo, verter el arroz en la misma cazuela y tostarlo durante unos minutos. Añadir la cerveza Bock, dejar evaporar y añadir progresivamente el caldo vegetal.
Dejar cocer el arroz revolviendo continuamente con una cuchara durante unos 13 minutos. Quitar del fuego la cazuela, y mantecar con parmesano rallado y mantequilla. Ajustar de sal y pimienta según el propio gusto. Añadir el polvo de naranja y dejar reposar en el plato por un minuto. Cortar en lonchas finas el salame milano y servirlo como carpaccio por encima del arroz.