Risotto con stracciatella e tartar di targamberi

Preparación

Limpiamos las gambas retirándoles la cabeza, las pieles de la cola y las vísceras. reservamos las colas y las cabezas.

con los restos de las gambas podemos conseguir un caldo  para dar sabor a tu arroz, para ello, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela con un diente de ajo y una hojita de perejil, añadimos las cabezas, las pieles de las colas de las gambas, sofreímos unos minutos, salamos y cubrimos con 600ml de agua fría y dejar cocinar por 30min, colar y reservar para luego añadir al arroz.

Hacer una tartar de gambas, cortándolas delicadamente, en un bol condimentamos con sal, aceite y un poco de ralladura de limón.

Arroz:

Cortar en chalote bien fino, y ponerlo a cocinar en una cazuela ancha con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, incorporar el arroz y lo saltearlo 2 minutos, cubrirlo con medio vaso de vino blanco y  dejar evaporar el alcohol, de poco a poco agregar el caldo de gambas, cocinar el arroz durante 16/18 minutos, (probar de sal a mitad de la cocción, y en caso rectificar)

solo falta mantecar: sacar la cazuela del fuego, agregar la stracciatella, un poco de  pimienta negra y toque de aceite y mezclar.

emplatar: poner la tartar de gambas al centro del plato y colocar alrededor el risotto, decorar con pimienta negra molida, un chorro de aceite y perejil.

Consejos furbos:  tostar siempre el arroz antes de cocinar un risotto, esto hace que la superficie de los granos sea más resistente de forma de quedarse compacta y no perder la textura al momento de la cocción

En el risotto y el la cocina en general, usa siempre un vino de muy buena calidad, esto dejará más sabor a tus platos.