Spaghetti ai ricci di mare con mango

Preparación

Base carpaccio mango:

pelamos y cortamos el mango en cuadritos, lo colocamos en una hoja de papel horno para que quede lo suficientemente delgado y dejamo en el congelador 40 minutos/1hora, después lo utilizaremos como base de nuestro plato.

Cocinar la Pasta: cocinar la pasta en abundante agua salada mientras preparan la salsa.

Salsa: 

cortar finamente un diente de ajo, y el perejil, agregar el ajo a una sartén con un poco de aceite y el peperoncino, agregar el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, sacar del fuego la sartén y añadirle la pulpa de erizos.

 

escurrir la pasta (reservar un poco de agua de cocción) y agregarla a la salsa con el perejil y un poco del agua.

Preparación plato: utilizar el mango como base del plato, colocar al centro la pasta, agregarle un chorrito y aceite y perejil a decoración

Consejos: usar siempre un vino de muy buena calidad, esto dejarà más sabor a tu plato.

Sería genial si reservases al menos una pequeña cantidad de ese agua de cocción, un par de cucharones por ejemplo. Serán tu salvación, si la salsa te ha quedado un poco seca, pues podrás añadir un poco más de ese líquido con todo el sabor de la pasta para conseguir una salsa mucho más melosa.