Spiga al tartufo con crema di patate e mortadella con pistacchi
Ingredientes
- ·250 gr de pasta fresca de trufa “Tradizioni Padane”
- 2 patatas medianas
- 100 gr de mortadela con pistacho“Villani”
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta
- 500 gr de caldo vegetal
- Aceite de oliva extra virgen “Rocca delle Macie”
Preparación
Para preparar la crema de patatas, pelarla y cortarlas, mientras que se deja sofreír la cebolla en una cazuela con aceite de oliva extra virgen. Luego añadir las patatas en trocitos y la mortadela en lonchas finas dejando dorar el todo un par de minutos. Separar las lonchas de mortadela y añadir el caldo vegetal dejando que hierva poco a poco durante 15 minutos a fuego medio bajo. Finalmente, salpimentar todo y batir hasta crear una crema.
Cocer la pasta fresca de trufa durante unos 3 o 4 minutos en abundante agua salada, escurrirla y condimentarlas con aceite de oliva. Poner la crema de patatas y las lonchas de mortadela en un plato hondo, con la pasta por encima; en fin, salpimentar al gusto y decorar con flores comestibles.