Tortelli ai funghi porcini con prosciutto cotto, ricotta fresca e crema di piselli
Ingredientes
Para 4 personas – Dificultad: Media
- 150 gr de pasta fresca rellena con salsa de hongos porcini “Tradizioni Padane”
- 1 chalota
- 200 gr de guisantes
- 250 ml de caldo vegetal
- 150 gr de ricota artesanal “Valcolatte”
- Sal
- Pimienta
- 120 gr de jamón cocido Grand Gourmet “Villani”
- 50 gr de mantequilla “Valcolatte”
Preparación
Como primero, montar la ricota en un bol añadiendo un poco de agua caliente y salpimentando a gusto. Para preparar la crema de guisantes, poner la chalota muy picada en una sartén con mantequilla, dejar dorar los trocitos de la misma y añadir los guisantes vertiendo poco a poco el caldo vegetal. Hacer cocer a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando; finalmente apartar la sartén del fuego y con una batidora triturar todo hasta obtener una crema fina.
Entre tanto cocer la pasta rellena con salsa de hongos porcini en agua salada durante unos 3 o 4 minutos. En otra sartén dorar ligeramente el jamón, cortarlo en juliana y usarlo para condimentar la pasta. Servir en un plato hondo, con la pasta sobre una capa de ricota y el todo sobre lecho de crema de guisantes.