Tortelloni di ricotta e spinaci con crema San Marzano e aceto balsamico

Preparación

Para la salsa:

en una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y le añadimos un diente ajo previamente aplastado con su piel (in camicia) y la cebolla finamente cortada, sofreír a fuego medio durante 4 minutos, cuando la cebolla  comience a ablandarse incorporamos los tomates San Marzano (mejor que romperlos con las manos antes), ajustamos de sal y cocinamos unos 10 minutos más.

Usar un procesador o una batidora para hacer la crema.

Cocinar la Pasta en abundante agua salada (4 minutos cocción),

escurrir delicadamente (mejor siempre con una espumadera) agregar un poco de aceite y mezclar.

Preparación plato: primero poner en el fondo del plato un poco de crema de tomates, colocar la pasta, un toque de Parmigiano Reggiano y unas gotas de Vinagre Balsámico de Modena; como siempre, si son amantes del condimento, pueden también  cocinar la pasta un minuto meno,  pasarla con la salsa en una sartén a fuego lento con un poquito de agua de cocción, y terminar al igual el plato  con parmigiano y unas gotas de Balsámico.

 

Consejos furbos: cocer la pasta siempre en abundante agua, aproximadamente un litro de agua por cada 100 g de pasta

añadir 1 litro de agua y 2 g de sal, por cada 100 g de pasta

cortar la cebolla con la boca abierta (reduciremos el picor de ojos y la llorera)